第二百〇五章 食具使用注意事项 (第1/1页)

[1]塑料食具不经常擦洗。塑料食具质轻，不易损坏，但耐热性较差，易变形，易沾附灰尘且会渗入塑料内部，因此应经常擦洗。
　　
　　[2]使用搪瓷食具碰磕。它比陶瓷食具坚固耐用，比铝制食具性能好，也没有塑料食具的固有气味，能耐酸碱侵蚀。缺点是怕磕碰受损，易生锈、腐蚀、穿孔。
　　
　　[3]经常使用铝制食具。铝制食具传热快、轻巧，但易与其它物质发生化学变化。在空气中易被氧化，并在表面生成一层铝的化合物，对人体有害。特别是对老年人，它能导致脑血管硬化。
　　
　　现代科学证明，人肺与脑中的铝含量是随年龄增加而增加的，老年人大脑皮质和脑中含铝量已比年轻人多，且水、蔬菜、空气中都含铝，不需再增加铝了。
　　
　　如再用铝制品，铝含量增加就会有害。据用原子光谱法与x射线光谱法测定，老年性痴呆患者的脑组织中有较多铝沉积，其含量超过正常含量3倍，有的高达30倍。
　　
　　[4]用有毒瓷制食具。由于其表面有一层不同色泽的釉，配方中大都含铅，如烧瓷温度较低，铅离子就易被食品溶出而危害人体。一般除铅方法是把新购的碗碟用醋酸加10倍水，煮2-3/时，使铅溶出，以达到除毒目的。
　　
　　家庭食具消毒方法有以下4种：
　　
　　[1]药物消毒。不能在沸水中煮的食具，可采用漂*、酒精、高锰酸钾消毒剂。
　　
　　[2]煮沸消毒。将食具在水锅里浸泡煮沸10分钟，可以杀死全部细菌、病毒、病原微生物与寄生虫卵。
　　
　　[3]加压蒸汽消毒。即用高压锅煮水后的蒸汽，将洗净的食具消毒15分钟，杀菌效力高。对那些耐热较差的食具（如玻璃杯、奶瓶等），宜将它们放入锅内温水中逐渐加热煮沸5分钟，不宜直接把它们放入沸水中煮，以防爆裂。
　　
　　[4]开水泡烫。在盛食品之前，将食具用开水一泡，便能消灭食具中60%的细菌。
　　
　　病人的食具，如传染性肝炎、活动性肺结核、化脓性皮肤病、肠道传染病人所用的食具，要严格分开专用，并隔离，采取重点消毒或两次消毒的方法。